Superfood koekjes

Over het algemeen is zondag altijd wel een dag dat ik wat bak. Vanochtend hebben we eerst lekker een wandelingetje gemaakt over de rommelmarkt. Eenmaal thuis, lekker een kop thee gezet en aan het bakken geslagen. Het zijn heerlijke gezonde koekjes met chia seeds geworden.

Ingrediënten:

 

• 1/2 cup kokosolie
• 1/2 cup xylitol
• 1/2 cup monchou
• 2 eiwitten
• 4 eetlepels chia seeds
• 1/2 cup kokosmeel
• 4 theelepels bakpoeder
• 4 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)

Bereiding:

 

Warm de oven voor op 175 C. Mix de kokosolie en xylitol door elkaar. Mix de monchou door het mengsel. Mix de eiwitten door het mengsel. mix de chia seeds door het mengsel. Mix de kokosmeel door het mengsel. Mix de bakpoeder door het mengsel. Mix de maple syrup door het mengsel.

 

Maak van het mensel twaalf bolletjes, druk deze een beetje plat en leg deze op een bakplaat. Laat ze 10 tot 15 minuten bakken in de oven.

 

** Ik heb zelf de Walden Farms Pancake Syrup voor de maple syrup gebruikt.