Detoxen na de feestdagen

Net als de rest van Nederland, heb ik tijdens de afgelopen dagen teveel gegeten en gesnoept. Alhoewel teveel gegeten valt nog mee. Eerste kerstdag hadden we heerlijk gekruide rosbief, krieltjes en sperzieboontjes met uitgebakken spekjes en munt. Dus op de krieltjes na gewoon een goede maaltijd. Tweede kerstdag met z'n allen gegourmet, erg gezellig en veel vlees gegeten. Veels te veel vlees en stokbrood gegeten. O ja en toch veeeeels te veel gesnoept.

De boosdoeners zijn toch vooral alle vol met suiker gestouwde snoepjes en chocolaatjes. Het was echt yummie, en aan de andere kant weet ik ook meteen weer waarom ik geen suiker meer eet. Het was lang geleden dat ik met een harde buik en een opgeblazen gevoel in bed heb gelegen. Nee hoor, vanaf vandaag gaan we gewoon weer terug naar ons op zorgvuldig opgebouwde eetpatroon. En wat daar voor ons bij hoort zijn groene smoothies. Ze zijn lekker en ook nog eens voedzaam.

Tip: Laat je lichaam wennen aan groene smoothies. Een mooi boek is 50 groene smoothies, je wordt stap voor stap begeleidt.

Hier zijn de twee smoothies die wij erg lekker vinden.

 

Smoothie 1
ingrediënten:

• 2 mango's
• twee handjes sla of andijvie
• water na behoefte.

Bereiding:

Doe de mango's in de blender, voeg water toe tot dezelfde hoogte als de mango's en blend dit tot er een egale massa ontstaat. Voeg de sla of andijvie toe en blend nog een keer. Vind je het te dik, voeg dan nog wat extra water toe.

Tip: Een heerlijke toevoeging aan smoothies kunnen ook de zogenaamde "superfoods" zijn. Zoals chia seeds, gojibessen, noten etc.

Smoothie 2
ingrediënten:

• 200 gram aardbeien
• 1 banaan
• 2 handjes sla
• eventueel 2 dadels om het nog zoeter te maken

Bereiding:

Stop het fruit in de blender, voeg water toe tot het fruit onder staat. Blend dit tot er een egale massa ontstaat. Voeg de sla toe en blend dit nogmaals. Voeg desgewenst water toe om de smoothie dunner te maken.

Tip: Een groene smoothie maken is eigenlijk heel simpel. Hou de volgende standaard aan en gebruik het fruit dat jij lekker vindt. Vul je blender met ca. 60% fruit naar volume, 40% bladgroente naar volume en eventueel water om de dikte van de smoothie te bepalen. Zodra je lichaam goed gewend is, ga je over op 40% fruit en 60% groente.

Merry Christmas

 Hele fijne feestdagen!

Pakjes of verse kruiden

Hoe meer ik me verdiep in eten, hoe meer ik probeer aan te passen. Ik dacht dat ik qua voedsel toch niet echt ongeletterd was, maar dat valt eigenlijk vies tegen.

Neem nou al die kunstmatige stoffen waar in ons eten mee gestrooid wordt. Op de site van A Healthy Life kun je een mooie lijst vinden met welke E-nummers nou goed en slecht voor je zijn.

Neem nou simpele macaroni /spaggetikruiden. Lekker makkelijk in een doosje. Er wordt een zootje zout in gemieterd waar je u tegen zegt, maar daarnaast zit er ook vaak gistexract of één of andere vage aroma in. Volgens mij toch niet echt nodig en kan het allemaal veel simpeler en ik vermoed ook goedkoper.

Home made macaroni kruidenmix:

- teentje knoflook
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel basilicum
- peper en zout

- 1 eetlepel tomatenpuree
(macaroni en gehakt)

Kook macaroni volgens gebruiksaanwijzing.
Gehakt rullen, (eventueel een gesnipperd uitje en andere groente toevoegen) knoflook en kruiden toevoegen, even meebakken. Tomatenpuree toevoegen en eventueel een beetje water, macaroni erbij en voilà een simpele macaronischotel zonder een pakje te gebruiken.

Home made gyros kruiden:

- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte balsamico azijn
- 5 teentjes knoflook
- 2 theelepels oregano
- 1 theelepel koriander
- 2 theelepels rozemarijn
- 2 theelepels basilicum
- 1 theelepel kaneel
- 3 lauriersblaadjes
- scheutje tabasco
- 1 grote ui
- 2 eetlepels tomatenketchup of tomatenpuree
- zout en peper

- varkensvlees

Vermeng 4 eetlepels olie met 3 teentjes knoflook, oregano, koriander, rozemarijn, basilicum, kaneel, laurier, peper en zout. Meng kruidenmengsel met vlees en laat minimaal 2 uur marineren.

Verhit resterende olie in de wok. Bak het vlees al omscheppend gaar. Voeg de fijngesnipperde ui en de rest van de knoflook toe. Breng op smaak met tabasco en tomatenketchup.

Lekker met rijst en salade.

Om mee te starten lijken dit me toch wel lekkere alternatieven voor de kant en klaar pakjes. Ik ben in ieder geval om en ga kijken of ik nog meer van de zogenoemde kruidenzakjes kan vervangen.

Illy Koffie

Van de week kreeg ik een mailtje binnen dat ik had gewonnen met de verhalenwedstrijd op coffeeis.nl. Mijn contactgegevens even gemaild en binnen twee dagen had ik mijn cadeau ontvangen.

Als een kind zo blij dat ik wat gewonnen had, ook al was het een supermooie esspresso apparaat. Er wordt bij ons thuis namelijk geen koffie gedronken. Ja als er visite is, maar om daar nou zo een mooi apparaat voor op de aanrecht te hebben staan, is een beetje overdreven. Eigenlijk hadden we meteen al besloten dat hij naar mensen moest gaan, die altijd voor mij en mijn gezin klaar hebben gestaan en dat nog steeds doen. Ik ben heel blij dat ik zo een mooi cadeau aan mijn ouders heb kunnen geven. Naast het apparaat zaten er nog super schattige kopjes bij en 7 blikken koffie. Dus voorlopig kunnen ze even voort.

Volgens paps en mams is de espresso heerlijk en ze zijn er erg blij mee. Ik blij dat ik zo een mooie prijs gewonnen heb en dat ik er iemand een plezier mee heb kunnen doen en hun blij dat ze lekkere koffie kunnen drinken. Wat wil een mens nog meer.

Low carb goji bessen noten brood

Mijn alternatief voor kerstbrood ik goedgekeurd door mijn allerliefste testpersonen. Ik heb zelfs al de vraag gekregen om hem nog eens te maken, dus dat zullen we van de week dan maar gaan doen.

Hij is wel low carb, maar je komt alsnog wel op ongeveer 10 koolhydraten per sneetje, dus hou daar rekening mee. Maar ja als je je dan toch wil laten gaan dan liever zo, dan een kerstbrood vol gestouwd met suiker. Misschien dat ik volgende week eens ga proberen om er spijs in te doen, dat maakt het nog meer een kerstbrood.

Zoals beloofd zou ik het recept nog even posten en dat doe ik dus bij deze. Ik hoop dat jullie er ook van kunnen genieten tijdens de feestdagen.

Ingrediënten voor deeg:

• 250 gram carbalose bloem
• 100 gram volkoren speltmeel
• 100 gram rijstmeel
• 50 gram fiberfin
• 14 gram droge gist
• 1/2 theelepel zout
• 20 gram kokosbloesemsuiker
• 100 gram boter
• 1 ei
• 200 ml amandelmelk
• zn extra water

Ingrediënten voor de vulling:

• 100 gram gojibessen
• 50 ml water
• 3 eetlepels rum
• 100 gram gemengde noten

Bereiding:

Laat de gojibessen twee uur weken in de rum en het water. Hak de noten.

Maak de melk lauw warm. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Leg de gist, ei en de kokosbloesemsuiker en voeg de lauwe melk toe. Meng dit goed door elkaar tot er een stevig deeg ontstaat. Ik heb er zelf nog water bijgevoegd omdat ik het wel een hele grote zware klont deeg vond. Kneed de boter en de zout door het deeg tot er een glad deeg ontstaat.

Laat het deeg afgedekt een minuut of vijftien rijzen. Voeg de vulling toe aan het deeg en kneed dit alles er goed door heen. Laat dit geheel 10 minuten afgedekt rijzen. Verdeel het deeg in twee ballen, en breng het in vorm, laat dit afgedekt 30 minuten tot een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 C en bak ongeveer 35 tot 40 minuten.

Een echte aanrader om op gewicht te blijven en toch te genieten.

Kerst, christmas, nadal, noël, navidad, weichnachten, nollag....

Buiten sneeuwt het en binnen kunnen de kaarsjes weer aan. Deze tijd vind ik echt genieten. U-hum voornamelijk binnen dan, zodra ik naar buiten moet is voor mij de lol er altijd weer snel af. En reken maar dat mijn kinderen graag naar buiten gaan. Ze vinden echt helemaal geweldig die sneeuw. Nee, ik ben toch echt een lentemens, heerlijk het eerste zonnetje, weer zonder jas naar buiten......

Maar goed, in de winter is er voor mij eigenlijk maar één positief ding, de kerst. Ik vind het heerlijk hoe het huis versierd is, al die sfeervolle lampjes en kaarsjes. Ja daar kan ik echt van genieten. En om één of andere reden krijg ik ook altijd meer drang om te bakken. Heerlijk hoe al die aroma's door je huis gaan. December met al zijn feestdagen staat voor mijn dan ook niet echt voor lijnen, maar vooral om op gewicht te blijven. Dit jaar lag de uitdaging in een goede low-carb vervanging voor het kerstbrood. Er zijn al heel wat broden in de prullebak verdwenen, maar ik denk dat ik op de goede weg zit. Gister is er weer een brood rond gegaan onder mijn testpersonen. Ik wacht nog even af wat zij er van vinden. Dus dit jaar kunnen jullie nog een heerlijk low carb kerstbrood recept verwachten.


Vanmiddag nog even snel peanut butter cookies (klinkt toch beter dan pindakaas koekjes) gemaakt. Het ruikt heerlijk en hebben we vanavond nog lekker een low carb koekje bij de thee.



Ingrediënten:

• 1/2 cup pindakaas
• 1/2 cup splenda (zoetstof) + wat extra om op de koekjes te strooien
• 1 klein ei
• 1/2 theelepel vanille extract

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 C. Doe alle 4 de ingrediënten in een kom, meng het goed door elkaar. Maak er balletjes van en druk deze plat. Doop een vork in de splenda en maak een afdruk in de koekjes. Ik leg zelf de koekjes altijd op een siliconen mat. Bak ze 12 minuten in de oven. Even laten afkoelen op een rooster. Wil je ze nog even bewaren, zorg dan dat je ze goed luchtdicht verpakt.

Ik ga denk ik maar vast een kopje thee zetten....

Hot wings!!!!!!

Deze zijn zo yummieee. In plaats van alle zakken chips en koekjes tijdens het kijken van een voetbalwedstijd. Of als warme maaltijd met een heerlijke salade. Of als je visite krijgt. Of..... Het maakt eigenlijk niet uit, wat ons thuis betreft is dit super junkfood.

Ingrediënten:

• 20 kippenvleugeltjes (ik gebruik zelf altijd een mix van borrelpootjes en kippenvleugeltjes)
• 6 eetlepels gesmolten boter
• 8 eetlepels hot sauce (hete pepersaus)
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel zwarte peper

Bereiding:

 

Meng alle ingrediënten (behalve de kippenvleugeltjes) door elkaar. Doe de marinade in een dievrieszak. Ik gebruik de druk en sluit zakjes. Deze zijn zo handig, ook voor andere zaken. Koekjes hou je prima goed in deze zakken. Nu weer even terug naar het recept. Hou een klein beetje marinade achter, deze heb je later nog nodig. Doe de kippenvleugeltjes in de zak bij de marinade. Sluit de zak en meng alles goed door elkaar. Laat het minimaal een 1/2 uur marineren in de koelkast. Verwarm de grill voor op 200 C.

Spreid de kippen vleugeltjes uit over een bakplaat of rooster en grill ze in 20 minuten gaar. Smeer tijdens het grillen elke 5 minuten de vleugeltjes even in met het restantje marinade en keer ze om.

 

En dan smikkelen maar. Je zou verwachten dat ze heel erg heet en pittig zijn, maar dat valt erg mee. Wat ons betreft zijn ze precies goed.

 

Kruidnootjes

 

Het is al weer even geleden dat ik een receptje heb achter gelaten. Mijn brood en gebak baksels zijn ook steevast mislukt en er is dus meer in de vuilnisbak verdwenen dan in onze buikjes.

Dit geldt niet voor het avondeten hoor, dat lukt allemaal prima en de recepten zal ik dan ook binnenkort gaan plaatsen. Zelfs de snacks zijn om te smullen. Maar zodra het dus op zoetigheid aankomt,lijk ik in ene twee linker handen te hebben. Alleen mijn pepernoten zijn gelukt, en gelukkig voor ons dat het bijna sinterklaas is.

Het enige nadeel vind ik is dat het gemaakt is van een low carb bake mix en die zijn gewoon niet standaard te kopen in de winkels en moet je dus weer online gaan aanschaffen. Maar ja, ze zijn gelukt eindelijk dus mij hoor je verder niet mopperen hoor. Oh trouwens de muffin in een minuut lukt ook erg goed en is bijna dagelijkse kost, maar hier ga ik op terug komen in een blogberichtje.

Ingrediënten:

• 100 gram low carb bake mix (ik heb de red mill gebruikt)
• 50 gram kokosbloesem suiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 1 snufje zout
• 40 gram boter (koud)
• 4 eetlepels amandelmelk

Bereiding:

Zeef de bakmix en de kokosbloesem suiker, voeg een snufje zout en de speculaaskruiden toe. Snijd de boter in kleine blokjes en snijd het met twee messen door het meel mengsel heen.

Tip: Ik gebruik zelf liever mijn handen, krijg ik het makkelijker gemengd met het meel.

Ga door tot een fijne kruimige massa ontstaat. Voeg de melk toe en kneed tot het een samenhangende deegbal wordt. Zet de deegbal verpakt in folie minimaal een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 C (ik heb een hete luchtoven, dus ik heb hem op ongeveer 165 C gezet) Maak kleine rondjes van de deegbal en druk ze plat. Plaats ze op het bakblik en bak ze ongeveer 15 - 18 minuten in de oven.

Tip: Zoals voor zoveel baksels van low carb geldt, ze smaken de volgende dag een stuk beter. Dus als je je kan beheersen, lekker een nachtje laten staan.

Gyrosburgers met komkommersaus

Heerlijk junkfood gerecht met een grieks tintje.

Ingrediënten:

• 350 gram tartaar (niet gekruid)
• 3 eetlepels gyroskruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram komkommer
• 2 teentjes knoflook
• 150 ml griekse yoghurt
• ijsbergsla
• tomaat
• ringen rode ui
• 4 pita broodjes

Bereiding:

Meng de tartaar met de gyroskruiden en 2 eetlepels olijfolie. Laat tartaarmengsel 15 minuten rusten voordat je er vier platte schijven van vormt.

Rasp de komkommer en pers de knoflook uit. Meng dit met de griekse yoghurt, voeg eventueel een snufje zout toe.
Bak de gyrosburgers in de grillpan gaar.

Rooster de pitabroodjes in het broodrooster, snijd ze open. Stop sla, tomaat, ui, burger en knoflook-yoghurt saus in het pitabroodje. En smikkelen maar.

Homemade low carb pitabroodjes

Ze zijn zo ontzettend handig, heerlijk om bij het avondeten te vullen met heerlijk gekruid vlees.
Of om gevuld mee te nemen naar je werk. En wat helemaal super is het is nog geen 5 gram netto carb per broodje. Hou er echter wel rekening mee dat deze broodjes echt supermachtig zijn en dat je aan één broodje echt genoeg hebt.

Wij hebben thuis geprobeerd een tweede (gevuld met gyrosburger) naar binnen te werken, maar dat is echt niet gelukt.

Het was even expirimenteren maar ik heb het lekkerste low carb pitabroodje tot nu toe gevonden. Makkelijk om te maken en je kunt natuurlijk ook een hele bubs maken en lekker invriezen. De pitabroodjes zijn na het bakken nog 3 dagen houdbaar in een goed afgesloten zak of twee maanden in de vriezer.

Wil je ze dan weer gebruiken, gewoon even opwarmen in de broodrooster of oven.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel droge gist
• 3/4 cup tarwegluten
• 1/4 cup sojameel
• 1/4 cup tarwezemelen
• 1/4 cup lijnzaadmeel (is gewoon lijnzaad, maar dan fijngemalen in blender)
• 1/4 cup amandelmeel
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 3/4 cup lauw water.

Bereiding:

Meng in de kom alle droge ingrediënten (van de gist t/m het zout). Doe ze in de broodbakmachine en voeg de olijfolie en water toe. Zet de broodmachine op de stand alleen bereiden deeg (alleen kneden en reizen) Ik heb ook nog voor het snelle programma gekozen van ongeveer 45 minuten.

Zodra de broodmachine klaar is verwijder je het deeg uit de machine en deel je het deeg in vier bolletjes. Vorm van elke bolletje een platte ronde schijf van ongeveer een halve cm dik met een deegroller.

Tip: leg het deeg op platte gladde ondergrond en leg er een stuk plasticfolie overheen en ga er dan met de deegroller overheen. Zo voorkom je dat het deeg vast blijft plakken aan de deegroller.

Laat de vier platte schijven nog een uurtje staan met een vochtige theedoek er over. Verwarm de oven voor op 200 C . Bak de pitabroodjes ongeveer 11 tot 14 minuten in de oven of tot de broodjes bruin beginnen te worden. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.

Nou heeft natuurlijk niet iedereen een broodmachine, dus ook nog even de ouderwetse manier.
Meng in een kom de droge ingrediënten (gist t/m zout). Voeg de olijfolie en de water toe. Meng tot het een samenhangend deeg begint te worden. Kneed dan nog een minuut of twee door tot het een mooi stevig en homogene deegbol is geworden.

Snijd het deeg in vieren en vorm een platte schijf. Laat het deeg een kwartier rusten met een theedoek erover heen.

En ga nu net als bij bereiding met broodmachine, met de deegroller aan de slag. Platte schijven nog een uurtje onder een theedoek laten staan en bakken maar.

Afvallen met cayennepeper

Cayennepeper een smaakmaker met veel voordelen voor de gezondheid.
 

Cayennepeper verbetert de bloedcirculatie en de spijsvertering. Bovendien heeft cayennepeper een opwarmend effect, wat het metabolisme versnelt en ervoor zorgt dat je afvalt.
 

Cayennepeper in de keuken

 

Wil je je vetverbrandig extra stimuleren, begin de dag met een theelepel cayennepoeder opgelost in een glas lauw water.

 

Gebruik cayennepeper om je gerechten meer pit te geven. Cayennepeper is een echte smaakmaker.

 

 

 

Daarnaast heeft cayennepeper nog andere voordelen 

• Cayennepeper kan, mits het in normale doses wordt gebruikt, kanker helpen voorkomen.
• Cayennepeper werkt uitstekend tegen hoofdpijn.
• Cayennepeper heeft gunstige effecten op artritis.
• Cayennepeper kan psoriasis helpen verminderen.
• Cayennepeper kan hartaanvallen binnen een halve minuut doen stoppen.

Hart- en bloedrukproblemen

Cayenne is in staat de bloeddruk per direct aan te passen en onmiddellijk te beginnen met bloedstolling. Cayennepeper verwijdert bovendien plaque van de slagaders. Mensen met hart- en bloeddrukproblemen kunnen ervoor kiezen de juiste hoeveelheid cayennepeper aan hun dieet toe te voegen.

Bij reanimatie
Ter ondersteuning van reanimatie na bijvoorbeeld een hartaanval, kan cayenne toegepast worden. Meng in deze situatie een theelepel cayenne met een beetje (warm) water en giet het vervolgens in de keel van de patiënt. Dit is een gegarandeerde manier om de patiënt bij te brengen en is veel succesvoller dan uitsluitend reanimatie.

Bloedsomloop

Cayenne vormt de beste remedie tegen koudvuur, bevriezing en in iedere situatie, waarin een betere bloedtoevoer en circulatie gewenst is. Cayenne kan zelfs in schoenen of laarzen worden gestrooid om de voeten warm te houden!

Katalysator

Cayenne werkt als een katalysator, waarin alle andere kruiden en supplementen snel naar de juiste plek in het lichaam worden getransporteerd, waardoor hun effectiviteit wordt vergroot. Het voedt het hart met vitale voedingsstoffen.

Kankerwerend

Cayennepeper heeft ook een gunstige invloed op kanker. Naast de populariteit van cayennepeper voor zijn natuurlijke genezing capaciteiten is er gedocumenteerd bewijs bij the American Association of Cancer Research, die aangeeft dat cayennepeper een afweermiddel is tegen kanker.
Ook studies uit Japan onderschrijven het bovenstaande. Bovendien is de stof capsaicin,
het hoofdbestanddeel van cayennepeper, werkzaam tegen prostaatkanker.

Hoofdpijnen

Twee studies met capsaicin crème toonden ook een gunstig effect op hoofdpijn. 57% van de deelnemers meldde zich beter te voelen, terwijl slechts 17% met een placebo crème verbetering rapporteerde. Een duidelijke aanwijzing dat cayennepeper ook een voordeel oplevert bij de behandeling van hoofdpijnen.

Psoriasis

Drie onafhankelijke studies toonden bij psoriasis o.a. verminderd gevoel van jeuk en verminderde rode huid.

Gebruik Inwendig

• Heilzaam bij alle klachten m.b.t. de bloedsomloop en voor kouwelijke mensen.
• Bij lage zuurgraad van de maag, indigestie met winderigheid en opgeblazenheid.
• Bij verlies van eetlust na koorts.
• Als gorgeldrank bij keelpijn en stemproblemen.

Gebruik Uitwendig
Lokaal in crèmes, kompressen en pleisters bij slechte bloedsomloop, koude voeten, neuralgie, rugpijnen en ischias. Bij winterhuid (mits die nog niet open is: gebruik dan goudsbloem).

Opgelet!

Gebruik cayenne niet bij brandend maagzuur.
Vermijd grote doses tijdens de zwangerschap.
Pas het voorzichtig toe bij hoge koortsen, hoge bloeddruk en darmontstekingen.
Cayenne is geschikter voor volwassenen en ouderen, dan voor kinderen.
Was steeds uw handen na aanraking met cayenne.

Bewijs?

Gedurende de laatste jaren hebben er meer dan 1300 wetenschappelijke studies plaatsgevonden over cayennepeper’s meest actieve ingrediënt: capsaicin.
Tegenwoordig worden crèmes van cayenne en capsaicine als pijnstiller in ziekenhuizen toegepast.

Bron: Cayennepepper.info

Bloemkool taart low carb

Bloemkool is in huize leijenhorst geen favoriete groente. En weet je waarom, het stinkt. Maar ja, dikke pech. Het zat in mijn vitatas en weggooien vind ik geen optie. Dus naar een recept gezocht met bloemkool die net even anders is en waarvan de geur iets gemaskeerd kon worden. Wat geur betreft is dit niet helemaal gelukt. En dus werden de neuzen al een beetje opgehaald en bedenkelijk gekeken toen ik dit gerecht op de borden opdiende. Gelukkig draaide de stemming na de eerste paar happen.

Er is goed van gegeten, maar wel met de opmerking of ik de volgende keer niet weer gewoon een quiche met courgette kon maken. Bloemkool zal in huize leijenhorst nooit populair worden, maar
omdat er toch goed van gegeten is en er genoeg mensen zijn die wel bloemkool lekker vinden, plaatst ik toch maar het recept.

Tip: Je kunt voor de bodem ook 5 plakken bladerdeeg gebruiken. Koolhydraten gaan dan wel omhoog.

Ingrediënten:

Voor de bodem

• 1 1/4 cup carbquick
• 1/4 cup gesmolten boter
• 4 eetlepels gekookt water

Voor de topping

• 1 bloemkool
• 1 pakje kruiden roomkaas (boursin of iets dergelijks)
• 3 eieren
• 150 gram baconreepjes
• 150 ml melk
• 25 gr geraspte zwiterse kaas
• 25 gr geraspte belegen kaas
• zwarte peper

Tip: Haal de kruiden roomkaas ruim van te voren uit de koelkast, hij is dan zachter en mengt makkelijker en sneller met de andere ingrediënten.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C

Bodem
Meng de carbquick met de boter, voeg daarna water toe tot er een zacht deeg ontstaat. Druk dit deeg op de bodem en aan de zijkant van een springvorm (22 cm).

Topping
Snijd de bloemkool in kleine stukjes en kook ze beetgaar.
Meng de kruiden roomkaas, eieren en melk door elkaar. Breng op smaak met de zwarte peper. Plaats de bloemkool op het deeg in de springvorm en giet het eimengsel hierover. Meng de twee soorten geraspte kaas door elkaar en strooi dit over het eimengsel.

Bak ongeveer 30 minuten in de oven.

Pittige rijst met paksoi

Aan de slag gegaan met mijn vitatas. Het eerste recept is een pittige rijstschotel geworden. (let op: kan voor kleine kinderen te pittig zijn)

Tip: Vind je het niet pittig genoeg voeg dan nog lekker een eetlepel sambal toe

Ingrediënten:

• 500 gr. kipfilet in stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui gesnipperd
• 1 madam jeannette fijn gesneden
• 1 bos paksoi in reepjes gesneden (ik heb zelf 2 kleine bosjes gebruikt)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel oestersaus
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel 5 spices
• 1 theelepel vers geraspte gemberwortel
• peper en zout
• olie om in te bakken
• 250 gram zilvervliesrijst (ik heb de pandan zilvervliesrijst gebruikt)

Bereiding:

Kook de rijst volgens verpakking.

Verhit de olie en bak hierin de ui, knoflook, madam jeannette. Voeg de kip, zout en peper en de 5 spices toe en bak de kip gaar. Voeg de paksoi toe en bak deze tot het bijna gaar is. Voeg dan de tomatenpuree, oestersaus, sojasaus, gember en rijst toe. Bak dit nog een paar minuten.

Eet smakelijk!

Superfood koekjes

Over het algemeen is zondag altijd wel een dag dat ik wat bak. Vanochtend hebben we eerst lekker een wandelingetje gemaakt over de rommelmarkt. Eenmaal thuis, lekker een kop thee gezet en aan het bakken geslagen. Het zijn heerlijke gezonde koekjes met chia seeds geworden.

Ingrediënten:

 

• 1/2 cup kokosolie
• 1/2 cup xylitol
• 1/2 cup monchou
• 2 eiwitten
• 4 eetlepels chia seeds
• 1/2 cup kokosmeel
• 4 theelepels bakpoeder
• 4 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)

Bereiding:

 

Warm de oven voor op 175 C. Mix de kokosolie en xylitol door elkaar. Mix de monchou door het mengsel. Mix de eiwitten door het mengsel. mix de chia seeds door het mengsel. Mix de kokosmeel door het mengsel. Mix de bakpoeder door het mengsel. Mix de maple syrup door het mengsel.

 

Maak van het mensel twaalf bolletjes, druk deze een beetje plat en leg deze op een bakplaat. Laat ze 10 tot 15 minuten bakken in de oven.

 

** Ik heb zelf de Walden Farms Pancake Syrup voor de maple syrup gebruikt.

 

 

 

 

Vitatas

Vandaag heb ik voor het eerst een vitatas opgehaald. De vitatas kan je bestellen en dan krijg je voor een week groente en/of fruit van het seizoen. Ik dacht laat ik het eens proberen. We gaan gewoon bij deze ingrediënten lekkere recepten zoeken.

Maar goed eerst de tas gehaald, deze was zo zwaar dat mijn tasje het niet heel heeft gehouden tot thuis. Dus dat was wel een minpuntje. Mmmm of toch een pluspuntje, het betekent namelijk toch ook dat de tas goed gevuld moet zijn...

Ik had stiekem op de site gekeken wat voor groente er deze week in zouden zitten. Ik had de gezinstas besteld.

Inhoud:

• Koopraap
• Paksoi
• Bloemkool
• Chinese kool
• Uien

Koolraap, ja echt koolraap. Dit heb ik dus echt nog nooit gegeten, klaargemaakt of wat dan ook. Moet zelfs even bekennen dat ik ook niet eens wist hoe het er uit moest zien. Maar goed, koolraap dus.... Toch maar even een fotootje gemaakt mochten er nog meer zijn die geen idee hebben hoe een koolraap er uit ziet. Nou zo dus :-)

De recepten zijn al uitgezocht en die zullen ergens in de loop van de week op de site verschijnen. Tenzij het niet te eten was natuurlijk, maar ook dan zal ik het even melden.

 

 

Junkfood!!!!!!!!

We hebben junkfood ontdekt waar je echt je vingers bij af likt. De burger die je geproefd moet hebben.

Natuurlijk hebben we de laatste maanden de junkfood een beetje aan ons voorbij laten gaan. We hebben alleen maar gekeken naar en geroken aan de frietjes op de borden van de kinderen.....Helaas, maar het is voor een goed doel en we voelen ons allebei stukken beter en een stuk lichter zonderal dat junkfood. Maar deze burger gaat zeker vaker op het menu voorkomen.

Tip: Wij hebben Flatout bread gebruikt, maar als je niet aan het lijnen of het kan je verder niet zoveel schelen dan kan je natuurlijk ook gewoon een wit bolletje door midden snijden en deze even in de oven roosteren.


Ingrediënten:

• 500 gr mager rundergehakt
• 4 lenteuitjes gesnipperd
• 2 eetlepels chilisaus
• 1 teentje knoflook uitgeperst
• 2 theelepels worchestersaus
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels fijn gehakte koriander
• peper en zout
• tabasco naar smaak
• 2 rode uien in ringen
• 4 eetlepels sojasaus
• 3 theelepels kokosbloesem suiker
• Sla
• 6 broodjes naar keuze
• 4 theelepels chilisaus
• 2 eetlepels mayonaise
• wat olie om de burgers in te bakken.

Bereiding:

Gehakt, ui, 2 eetlepels chilisaus, worchestersaus, tomatenpuree, koriander, peper en zout in een grote schaal doen en goed doorelkaar kneden dan in zes porties verdelen en er platte schijven van maken. In een grillpan 1 eetlepel olie verwarmen. De burgers aan beide zijden bakken tot ze bruin en gaar zijn. De uiringen bestrijken met een mengsel van bruine suiker en sojasaus en dit even fruiten. Meng de mayonaise met de chilisaus en besmeer één kant van de Flatout bread met dit mengsel. Leg op elk broodje wat sla de burger uiringen. Klap het broodje dubbel, neem een hap, sluit je ogen en geniet ervan.





 

Herfst stoofpotje

Nu kunnen we er echt niet meer omheen hoor, de herfst is begonnen. Ik weet het de herfst is al lang begonnen, maar ik vond dat we nog aardig verwend waren met redelijk mooi weer. En stiekem hoop je dat het dan ook zo blijft tot aan het voorjaar, tenminste ik wel.... Deze week is het echter anders, ben al een paar keer kletsnat thuisgekomen. Maar goed het is dus herfst. En ik vind dit gerecht echt bij de herfst hoort..... Oordeel zelf en eet smakelijk.

Ingrediënten:

• 500 gram rundvlees
• 1 gesnipperde ui
• 3 teentjes knoflook (uitgeperst)
• 1 blik tomaatstukjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel harissa
• 1 blik kikkererwten
• 1 theelepel ras el hanout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel paprikapoeder
• 450 gram pompoen in stukjes (ik had een pak uit de diepvries)
• olijfolie
• peper en zout
• 250 gram couscous
• 2 eetlepels boter

Bereiding:

Verhit olijfolie in de pan en bak de ui glazig, voeg de knoflook en het vlees toe. Bak het vlees rondom aan. Voeg de paprika, kurkuma, ras el hanout, peper en zout toe. Fruit dit even mee en voeg dan de blik tomaten , de tomatenpuree en de harissa toe. Schenk er 2 glazen water bij en breng alles aan de kook. Laat de pan met deksel ongeveer 2 uur pruttelen (in ieder geval tot het vlees gaar en zacht is). Voeg eventueel tussentijds nieuw water toe.

Als de saus iets ingedikt is, voeg dan de pompoen en de kikkererwten toe en laat het geheel nog even zachtjes koken tot de pompoen gaar is.

Bereidt de couscous volgens de verpakking en voeg nog wat boter toe. Schep de couscous op een bord met het stoofpotje erover heen.


 

Low carb appeltaart

Het heeft even geduurd, maar we hebben eindelijk een blijvertje gevonden voor een appeltaartrecept. Vijf taarten verder, waarvan sommige na één hap al direct in de prullebak belanden. Maar het was het waard. Deze appeltaart kan je gerust ook eens aanbieden aan je visite. Qua deeg ben ik toch weer terug gevallen op de carbquick.

De appeltaart die ik had gemaakt van amandelmeel, kwam op een tweede plaats. Deeg was wel wat aan de droge kant en de taart brokkelde ook snel uit elkaar. Maar goed het recept voor de overheerlijke franse appeltaart.
Ik stap trouwens ook over naar cup maten, hier werk ik het meest mee. Ik zal binnenkort snel even een omrekentabel op de site plaatsen.

Benodigheden:

• 3 cups appel (geschild en in kleine plakjes of blokjes gesneden)
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel noodmuskaat
• 1/2 cup carbquick
• 1/2 cup zoetstof
• 1/2 cup sojamelk
• 1 eetlepel zachte boter
• 2 eieren
  
  Topping:
• 1/2 cup carbquick
• 1/4 cup gehakte gemengde noten
• 1/4 cup kokosbloesem suiker
• 2 eetlepels boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 C. Smeer een bakblik van 22 cm in met boter.

Meng de apples, kaneel en noodmuskaat en plaats deze in het bakblik.

Meng in een mengbak de carbquick, zoetstof, sojamelk, zachte boter en eieren. Giet dit mengsel over de appels in het bakblik.

Meng carbquick, gehakte noten, kokosbloesem suiker en boter tot een kruimig mengsel. Bestrooi dit mengsel over de vulling in het bakblik.

Bak de appeltaart 40 tot 45 minuten in de oven. Ter controle als je een mes er in stopt, moet deze er schoon uitkomen. Laat het 5 minuutjes afkoelen en plaats hem in de koelkast.

Heerlijk met zoetstof geklopte slagroom.

bron: bettycrocker.com
 

Appels plukken

 

Vorige week zijn de kids met opa en oma appels en peren wezen plukken op Landgoed de Olmenhorst. We zijn, of ik moet zeggen zij zijn daar nu al een paar keer geweest en elke keer is het weer een groot succes. Kinderen vermaken zich prima met natuurlijk het plukken, maar volgens mijn jongens is ook het boogschieten erg vet. Daarnaast hebben ze nog een winkeltje met heerlijke biologische producten. Wil je er nog naar toe dan moet je snel zijn, ze zijn nog tot 28 oktober open. En anders echt even in je agenda voor volgend jaar zetten, het is een enorme aanrader.

 

Maar goed mijn kids kwamen met rode wangetjes en tassen vol appels weer thuis. Nou houden we wel van een appeltje, maar hier moeten we toch ook iets anders mee.  Erg lang nadenken was niet nodig, want het woordje appeltaart viel al snel in Huize Leijenhorst.

 

Ergens deze week gaan we dus appeltaart maken, snel maar even op zoek naar een lekker appeltaart recept dat ook nog koolhydraat arm is.

 

 

wordt vervolgd........

Kokos pannenkoeken of wafels

Elk weekend weer favoriet in Huize Leijenhorst.

Ingrediënten:

 

• 250 ml kokosmelk (sojamelk of rijstmelk kan ook)
• 4 eieren
• 1 eetlepel vloeibare zoetstof (ik zelf gebruik natrena of stevia) Honing kan ook, geeft weer een hele andere smaak aan je pannenkoekjes
• 2 theelepels vanille essence
• 120 gr kokosmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• kokos olie om te bakken



Meng de kokosmelk, eieren, zoetstof en vanille essence met een garde door elkaar. Voeg vervolgens de kokosmeel, bakpoeder en zout toe en meng dit verder tot het klontvrij is. Voeg als het nodig is extra kokosmeel toe,

Het deeg hoort een beetje dik te zijn. Je moet het bij wijze van spreke in de koekenpan met een lepel iets spreiden. Mag iets uitlopen maar niet te veel.

Lepel pannenkoekmix in een pan op laag vuur. 3 tot 5 minuten laten bakken, dan omkeren en nogmaals 3 tot 5 minuten laten bakken. Of als je een wafelijzer hebt, kan je ook 3 juslepels op het midden van je plaat schenken en wachten tot je wafelijzer zegt dat het klaar is.

Echt super met aardbeien en slagroom (gezoet met zoetstof) of wat ook yummmie is maple syrup. Gelukkig is het bijna weer weekend.

Hiep Hiep Hoera 6 jaar: spoken en helden feest

Afgelopen zaterdag was het dan zo ver. Ons middelste telg vierde zijn zesde verjaardag. Zes jaar, dus hij mocht zes kindjes uitnodigen. Met onze jongste er nog bij maakte dat acht kinderen van 4 t/m 6 jaar.


De oudste had het goed bekeken en is het huis uitgevlucht om te gaan voetballen. Maar goed wat te doen met acht kids. Net als vele andere gezinnen moeten we op de kleintjes letten (ja ja kinderen en centen). Dus bowlen of iets anders buiten de deur zat er echt even niet in. Dan maar thuis, en het moest maar een spoken, monster en superhelden feest worden. Ben ik even blij dat het binnenkort halloween is en er bij Xenos en Bazaar en al dat soort winkels voor een paar euro al leuke dingen te koop zijn.

We hadden veel spellen in gedachten, maar verder dan balonnen stuk prikken, eten en drinken, bingo en een filmpje (Monsters vs Aliens) zijn we niet gekomen. Ze hadden het veel te druk met gewoon spelen.

BINGO

 

Voor tussendoor nog even snel een bingo zelf in elkaar geflanst. Een superhelden bingo. Ik heb gewoon een A4-tje genomen en op elk papiertje 9 verschillende plaatjes gezet. Dat 8 maal, en vooral even opletten dat op elk van de acht A4-tjes ook een plaatje stond dat niet op de andere te vinden was. Alle plaatjes even extra uitgeknipt, in een bakje gedaan en zo kon ik deze uit een bakje trekken en laten zien aan de kids. Bij mij mochten ze dan een kruis door hun plaatje op hun eigen A4-tje zetten.

Ik wilde eigenlijk de boel lamineren en dan als het plaatje op hun kaart stond konden ze er een snoepje op leggen. Helaas viel een lamineermachine net even buiten het budget (misschien later eens, lijkt me toch wel erg handig) dus we moesten het even simpeler en goedkoper doen.

Een groot voordeel van het lamineren is dat je je zelfgemaakte bingo steeds maar weer opnieuw kan gebruiken. Voor de bingo nog ergens goedkoop stuiterballen vandaan getoverd en iedereen kon een stuiterbal winnen.

De jarige job had genoten, hoewel het volgens hem soms wel erg druk was.

Cheesburgercake....

Ik weet het, het klinkt een beetje raar "cheeseburgercake", maar het is inmiddels wel één van de favoriete tussendoortjes in Huize Leijenhorst.

Ik maak ze met mijn nieuwe favoriete pas ontdekte bakmix. Carbquik is een bakmix, maar dan zonder de koolhydraten. Tenminste niet helemaal zonder, maar wel een stuk minder dan de standaard bakmixen. In Amerika is Bisquik de gewone variant, maar ik zou niet weten of die wel in Nederland te krijgen is.

Benodigdheden:

• 350 gr rundergehakt
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 1 gesnipperde ui
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel worstershiresauce
• 4 plakken cheddar
• 125 gram carbquik
• 125 ml sojamelk
• 2 eieren

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C (hete luchtoven)

Bak het gehakt rul in een koekenpan, voeg de ui en de knoflook toe en bak dit even mee. Voeg daarna de zout, worstershiresauce toe. Haal de pan van het vuur en scheur de plakken cheddar in stukjes en roer deze door het gehakt mengsel.

Stop de carbquik, eieren en sojamelk in een mengkom en meng ze met een garde door elkaar.

Neem een siliconen muffinvorm en vet deze in. Schep een juslepel bakmix in de vormpjes en schep dan een flinke lepel van het gehaktmengsel er op. Hierover schep je weer een  juslepel met het bakmix. Vervolgens stop je ze voor een minuut of 25 in de oven en voila.......cheeseburgercake.

Natuurlijk kun je als topping nog ketchup, augurkjes enz gebruiken. Wij laten ze afkoelen en plaatsen ze dan ik de koelkast. En zodra de lekkere trek toeslaat, dan is er altijd wat voor handen.


bron: www.bettycrocker.com

Vandaag is de eerste dag van de rest...

Het eerste blogje is een feit. Vandaag ben ik vooral druk bezig met ontdekken hoe ik mijn blog wil indelen. En natuurlijk met wat moet er allemaal in komen te staan.

In dit blog wil ik onderwerpen opschrijven en delen die in Huize Leijenhorst gebeuren. Ik ben een echte keukenprinses. Hmm, alhoewel er verdwijnen ook regelmatig recepten gewoon in de prullebak omdat ze niet te eten zijn. Dit moet ik dus even anders zeggen, ik hou van kokkerellen. Daarnaast doen we hier in huis alles koolhydraatarm (de kids niet hoor ;-)), dus daar ligt een extra uitdaging.

Recepten is dus zeker één van de onderwerpen die je hier regelmatig zult terugvinden. Maar ook budgettips (kan iedereen wel gebruiken in deze tijd) en mijn mening over producten (en hier mag je het uiteraard helemaaal niet mee eens zijn. Wat toch aardig van mij is hé). Maar goed we zullen zien hoe het allemaal gaat lopen en hoe het eruit komt te zien.

De tijd zal het uitwijzen.