Herfst stoofpotje

Nu kunnen we er echt niet meer omheen hoor, de herfst is begonnen. Ik weet het de herfst is al lang begonnen, maar ik vond dat we nog aardig verwend waren met redelijk mooi weer. En stiekem hoop je dat het dan ook zo blijft tot aan het voorjaar, tenminste ik wel.... Deze week is het echter anders, ben al een paar keer kletsnat thuisgekomen. Maar goed het is dus herfst. En ik vind dit gerecht echt bij de herfst hoort..... Oordeel zelf en eet smakelijk.

Ingrediënten:

• 500 gram rundvlees
• 1 gesnipperde ui
• 3 teentjes knoflook (uitgeperst)
• 1 blik tomaatstukjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel harissa
• 1 blik kikkererwten
• 1 theelepel ras el hanout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel paprikapoeder
• 450 gram pompoen in stukjes (ik had een pak uit de diepvries)
• olijfolie
• peper en zout
• 250 gram couscous
• 2 eetlepels boter

Bereiding:

Verhit olijfolie in de pan en bak de ui glazig, voeg de knoflook en het vlees toe. Bak het vlees rondom aan. Voeg de paprika, kurkuma, ras el hanout, peper en zout toe. Fruit dit even mee en voeg dan de blik tomaten , de tomatenpuree en de harissa toe. Schenk er 2 glazen water bij en breng alles aan de kook. Laat de pan met deksel ongeveer 2 uur pruttelen (in ieder geval tot het vlees gaar en zacht is). Voeg eventueel tussentijds nieuw water toe.

Als de saus iets ingedikt is, voeg dan de pompoen en de kikkererwten toe en laat het geheel nog even zachtjes koken tot de pompoen gaar is.

Bereidt de couscous volgens de verpakking en voeg nog wat boter toe. Schep de couscous op een bord met het stoofpotje erover heen.


 

Low carb appeltaart

Het heeft even geduurd, maar we hebben eindelijk een blijvertje gevonden voor een appeltaartrecept. Vijf taarten verder, waarvan sommige na één hap al direct in de prullebak belanden. Maar het was het waard. Deze appeltaart kan je gerust ook eens aanbieden aan je visite. Qua deeg ben ik toch weer terug gevallen op de carbquick.

De appeltaart die ik had gemaakt van amandelmeel, kwam op een tweede plaats. Deeg was wel wat aan de droge kant en de taart brokkelde ook snel uit elkaar. Maar goed het recept voor de overheerlijke franse appeltaart.
Ik stap trouwens ook over naar cup maten, hier werk ik het meest mee. Ik zal binnenkort snel even een omrekentabel op de site plaatsen.

Benodigheden:

• 3 cups appel (geschild en in kleine plakjes of blokjes gesneden)
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel noodmuskaat
• 1/2 cup carbquick
• 1/2 cup zoetstof
• 1/2 cup sojamelk
• 1 eetlepel zachte boter
• 2 eieren
  
  Topping:
• 1/2 cup carbquick
• 1/4 cup gehakte gemengde noten
• 1/4 cup kokosbloesem suiker
• 2 eetlepels boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 C. Smeer een bakblik van 22 cm in met boter.

Meng de apples, kaneel en noodmuskaat en plaats deze in het bakblik.

Meng in een mengbak de carbquick, zoetstof, sojamelk, zachte boter en eieren. Giet dit mengsel over de appels in het bakblik.

Meng carbquick, gehakte noten, kokosbloesem suiker en boter tot een kruimig mengsel. Bestrooi dit mengsel over de vulling in het bakblik.

Bak de appeltaart 40 tot 45 minuten in de oven. Ter controle als je een mes er in stopt, moet deze er schoon uitkomen. Laat het 5 minuutjes afkoelen en plaats hem in de koelkast.

Heerlijk met zoetstof geklopte slagroom.

bron: bettycrocker.com
 

Appels plukken

 

Vorige week zijn de kids met opa en oma appels en peren wezen plukken op Landgoed de Olmenhorst. We zijn, of ik moet zeggen zij zijn daar nu al een paar keer geweest en elke keer is het weer een groot succes. Kinderen vermaken zich prima met natuurlijk het plukken, maar volgens mijn jongens is ook het boogschieten erg vet. Daarnaast hebben ze nog een winkeltje met heerlijke biologische producten. Wil je er nog naar toe dan moet je snel zijn, ze zijn nog tot 28 oktober open. En anders echt even in je agenda voor volgend jaar zetten, het is een enorme aanrader.

 

Maar goed mijn kids kwamen met rode wangetjes en tassen vol appels weer thuis. Nou houden we wel van een appeltje, maar hier moeten we toch ook iets anders mee.  Erg lang nadenken was niet nodig, want het woordje appeltaart viel al snel in Huize Leijenhorst.

 

Ergens deze week gaan we dus appeltaart maken, snel maar even op zoek naar een lekker appeltaart recept dat ook nog koolhydraat arm is.

 

 

wordt vervolgd........

Kokos pannenkoeken of wafels

Elk weekend weer favoriet in Huize Leijenhorst.

Ingrediënten:

 

• 250 ml kokosmelk (sojamelk of rijstmelk kan ook)
• 4 eieren
• 1 eetlepel vloeibare zoetstof (ik zelf gebruik natrena of stevia) Honing kan ook, geeft weer een hele andere smaak aan je pannenkoekjes
• 2 theelepels vanille essence
• 120 gr kokosmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• kokos olie om te bakken



Meng de kokosmelk, eieren, zoetstof en vanille essence met een garde door elkaar. Voeg vervolgens de kokosmeel, bakpoeder en zout toe en meng dit verder tot het klontvrij is. Voeg als het nodig is extra kokosmeel toe,

Het deeg hoort een beetje dik te zijn. Je moet het bij wijze van spreke in de koekenpan met een lepel iets spreiden. Mag iets uitlopen maar niet te veel.

Lepel pannenkoekmix in een pan op laag vuur. 3 tot 5 minuten laten bakken, dan omkeren en nogmaals 3 tot 5 minuten laten bakken. Of als je een wafelijzer hebt, kan je ook 3 juslepels op het midden van je plaat schenken en wachten tot je wafelijzer zegt dat het klaar is.

Echt super met aardbeien en slagroom (gezoet met zoetstof) of wat ook yummmie is maple syrup. Gelukkig is het bijna weer weekend.